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照烧烤鸭拉面

来源:味千拉面 时间:2019-04-24


  照烧烤鸭拉面
  用料
  鸭腿2只
  豆浆250毫升
  白味噌2勺
  鸡蛋1个
  胡萝卜1小根
  木耳4朵
  香菇2朵
  豆芽1把
  照烧酱2大勺
  或
  日式酱油2勺
  清酒1勺
  蜂蜜1勺
  味淋1勺
  蒜粉适量
  盐适量
  照烧烤鸭拉面的做法
  1.鸭腿肉剔骨。骨头不要扔,可以用来熬底汤。
  2.放入照烧酱或者酱油,味淋等(上面有提到)调料混合的酱汁腌制两小时以上。
  3.鸡蛋煮熟后剥壳,可以用老抽水腌制一天上色。
  4.准备洋葱
  5.制作汤底。如果鸡骨没有失手扔掉可以放鸡骨,我不小心扔了,只好用腊肠代替。放味噌时注意不要等水开,水温即可加入,用筷子把勺子里的味噌一点点搅开,保持中火。
  6.熬制时间大约在半小时左右,此时加入豆浆,小火再来半小时。关火,味噌高汤的最后一个步骤,在水温略低后再加入一次味噌,依旧是放勺里搅。
  7.熬制高汤的时候准备配菜,香菇木耳热水或温水泡发(根据你的时间而定)。香菇伞褶和木耳根部容易有泥土,用筷子多打几遍。
  8.香菇切丝
  9.木耳切丝
  10.胡萝卜去皮洗净。
  11.在侧边改刀,让横切面成型
  12.切片。
  13.取出腌制好的肉。
  14.热锅,不用加油,皮向下煎制。
  15.皮上色,翻面。两面均变色后,加入腌肉的料汁,如果太干加点开水。
  16.放入胡萝卜,木耳,香菇。盖上盖,中火焖煮10分钟。之所以不焯水是因为胡萝卜中的营养能通过油脂更好的被人体吸收,而木耳,香菇吸收肉汁味道也很丰腴。
  17.肉成熟后,拿出不烫手了切块。
  18.豆芽洗净焯水,但不要让豆芽太软。事实上浓汤拉面放入豆芽确实好吃。
  19.起锅煮拉面,最好选择筋道的面。这款是韩式的拉面。
  20.日式拉面由酱汁,高汤,面条,配菜等组成。这里的酱汁我使用的酱油。
  21.加入过滤的高汤。
  22.依次加入面条和豆芽。
  23.加入切好的鸡腿肉,木耳丝,香菇丝,胡萝北片和鸡蛋。撒上香葱和白芝麻。

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